NOUVELLE EDITION ENRICHIE :

📌 PMS complet à télécharger
📌 Maîtrise des "5 M"
📌 Gestion de la main d'œuvre
📌 Gestion des approvisionnements
📌 Dossier d'agrément "DA"
📌 Lois AGEC et EGALIM

Ce livre de 879 pages est un guide complet pour tout professionnel de la restauration collective. Il fournit une vue d'ensemble du marché, des conseils pratiques pour la gestion du personnel et des matières, et des directives claires pour le respect des normes d'hygiène. Que vous soyez un professionnel chevronné ou un novice dans le domaine, cet ouvrage vous fournira les outils nécessaires pour réussir dans le secteur de la restauration collective.

Partie 1 : Présentation du Contexte de la Restauration Collective
Partie 2 : Milieu et Matériels
Partie 3 : Méthode
Partie 4: Main-d’œuvre
Partie 5 : Flux Matières et Principes Culinaires
Cadre Législatif Hygiène en Restauration Collective

Cet ouvrage présente dans un premier temps le contexte actuel de la restauration collective à travers les définitions et classifications du secteur, le marché économique et ses principaux acteurs, les nombreuses missions et les enjeux majeurs que la restauration collective, dans sa maturité, doit relever au quotidien.

Y. MASSON Auteur